Krusbärssylt

Just nu är jag på landet och vi har massor av krusbär som aldrig blir något av. Så i år tänkte jag göra sylt av dem vilket blev mycket lyckat!
 
 
KRUSBÄRSSYLT
500 g rensade krusbär
0.5 dl vatten
2-3 dl socker
 
Låt krusbär och vatten småkoka i 10-15 minuter under lock, tillsätt sockret och smaka av tills du tycker balansen mellan sött och syrligt är bra. Koka upp igen och låt småputtra i 10 minuter till, denna gång utan lock. Låt svalna och häll sedan upp sylten på rena burkar.
 
Jag har använt sylten till vaniljglass och syltkakor, den passar utmärkt till båda!
 
 
 

Frasig citronmarängpaj

Under hela sommaren har jag jobbat som au pair i Italien/Spanien och därför har det inte blivit någon bakning och bloggning. Jag kom hem i fredags och i lördags bjöd jag en del av släkten på denna paj. Den blev verkligen god - lagom syrlig och så där frasig på ytan som vi gillar. Botten blev väl en aning tjock men det kan ha berott på att jag gjorde 1.5 sats för att jag var rädd att det inte skule räcka. Kanterna kröp ner i ugnen men det blev bra till slut ändå.

 
CITRONMARÄNGPAJ
150 g smör
0.5 dl florsocker
4 dl vetemjöl
1 ägg
Lite vaniljsocker
 
3 citroner
1 lime
4 dl socker
150 g smör
6 ägg

4 äggvitor
2 dl socker
 
Kör smör mjöl och florsocker i en matberedare/elvisp. Ha i ägget och arbeta så lite som möjligt till en jämn deg. Låt degen stå kallt i ca 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader och kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och lägg sedan degen i formen, ta bort det överflödiga och nagga botten med en gaffel. Grädda skalet i ca 10 minuter eller tills det fått lite färg.

Gör lemoncurden när degen vilar, Riv citron- och limeskalet fint, pressa ur saften, blanda både skal och juice i en kastrull tillsammans med smör och socker. Värm på låg värme tills det är smält och blandat. Rör ofta.  Sätt på en större kastrull för vattenbad. Knäck äggen i en separat skål och vispa upp dem lite lätt. Häll ner äggblandingen i kastrullen med citronsmeten och sätt ner den kastrullen i vattenbadet. Rör konstant i kastrullen tills det tjocknat och blivit kräm, ta av och sila bort citronskalen.

Vispa marängen under tiden som skalet förgräddas. Vispa först äggvitorna för sig till ett skum, häll i lite socker i taget och vispa tills det blivit en riktigt blank och toppig maräng.

Häll i lemoncurden i skalet, bred eller spritsa på marängen. Grädda i 150 grader i 1 timme, känn på marängen, är den frasig? Annars sänk temperaturen till 120 grader och låt stå tills marängen blir frasig, fuktig luft gör att det kan ta längre tid. Vänta helst i 2 timmar innan ni skär i pajen, det gjorde inte vi och det gick bra ändå.
 
 
 
 
 

Rabarberkompott

Denna inlägg skrev innan somamren men min data vill inte riktigt fungera när det gäller bildhanteringen så det här inlägget får bli utan bild så länge.
 
Rabarbersäsongen är här! Den här kompotten ska jag ha till fyllning i cupcakes men den fungerar lika bra som tårtfyllning eller till vaniljglass.
 
RABARBERKOMPOTT
500 g rabarber
2 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
 
Skala och skär rabarbern i centimetertjocka bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljpulvret. Låt småkoka i ca 20 minuter. Låt svalna. Du kan färga den lite med pasta-/karamellfärg om du vill ha en rödare ton.

Midsommartårtor

Jag är inte så förtjust i gräddtårtor men är det midsommar så är det! Det är ingen större skillnad på de här båda tårtorna - den stora har kardemumma i botten och den lilla lite smultron som fyllning. Annars har båda rabarbermousse, vit chokladmousse och skivade jordgubbar. De är täckta av vispad grädde och skivade jordgubbar på toppen. 
 
Båda mousserna blev supergoda och kompletterade varandra bra dock blev de lite lösa - gott att äta, svårare att få en stadig tårta. Dock tror jag det berodde på att de fick stå framme många timmar innan de blev uppätna.
 
 
RABARBERMOUSSE
250 g skalade och tärnade rabarber
1 dl vatten
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2.5 gelatinblad
2 dl grädde
 
Blötlägg gelatinbladen i vatten minst 5 minuter. Koka upp rabarber, vatten och socker i ca 5-10 minuter eller tills rabarbern är helt mjuk/faller isär. Tag av från plattan och rör ner gelatinbladen och vaniljsockret. Låt kallna i kylskåp. Vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ihop den med rabarbern. 
 
VIT CHOKLADMOUSSE
2.5 dl grädde
100 g vit choklad
0.5 gelatinblad
 
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Vispa 2 dl av grädden (inte för hårt dock) och koka upp resterande. Hacka chokladen och rör ihop med den varma grädden till en kräm. Lägg i gelatinet och rör tills den har smält. Vänd sedan försiktigt ner krämen tillsammans med grädden och låt stelna i kyl. 
 
 
 

Bröllopstårtor

Bloggen är lite uppochner just nu för jag har bilder utspridda på två olika datorer. Dock har jag bilder på bröllopstårtorna tillgängliga så här kommer dem!
 
Tio tårtor blev det totalt varav en liten glutenfri en. Alla är fyllda med hallonmousse och vaniljmousse samt täckta med marsipan. Bottnarna har jag gjort enligt principen lika delar. Blommorna har jag gjort i flowerpaste och runt tårtorna sitter ett sidenband. 
 
 
VANILJMOUSSE
2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås (marsan fungerar bra)
0.5 dl socker
0.25 tsk vaniljpulver
3 blad gelatin
2 dl vispad grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Rör ihop creme fraiche,vaniljsås,socker och vaniljpulver i en bunke. Ta lite av såsen (ca 1.5 dl) och lägg i en kastrull och värm det lite så att sockret smälter, passa för att inte ha för varmt, 3an är bra och rör i princip hela tiden. Dra katrullen åt sidan. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen tillsammans med den varma såsen. När gelatinet smält rör ner det med den kalla röran till allt är blandat. 
Vispa grädde och vänd sedan ihop det och låt stelan i kyl alternativt fyll din tårta i sin form och låt stelna i kyl. 
 
 
 
 
 
 
HÖG GLUTENFRI TÅRTBOTTEN 10 cm

1 ägg
0.5 dl socker
0.5 dl potatismjöl
0.25 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker lätt och luftigt. Vänd ner potatismjölet blandat med bakpulvret. Grädda i en bakplåtsklädd form i 10-15 minuter. 
 
 

Marsipantårta med kristyr

Jag har börjat bli otroligt morgonpigg och i lördags vaknade jag halv åtta och var klar vaken. Min morfar fyllde år och jag bestämde mig för att göra en mini-tårta till honom. Tårtan är bara 10 cm i diameter och det är första gången jag prövar mig på kristyr. Det var inte helt lätt och vi hade lite bråttom att komma iväg när jag bestämde mig för att göra det. Ett par blommor eller en mini-krona på toppen hade varit fint men till det fanns det inte tid tyvärr.
 
 
Tårtan var fylld med hallonmousse (använde en tredjedel av receptet och drog ned till ett gelatinblad) och vaniljpannacotta. Mycket god var betyget från morfar och gänget! Kristyren hittar du här.
 

Vintertårta med prinsesskrona

I somras pratade jag med min kusin om att hon ville ha en prinsesskrona på sin födelsedagstårta, jag tror hon hade glömt det men inte jag. Igår firade vi hennes och min mormors födelsedag och jag slog till och gjorde en krona till tårtan. 
 
Det fick bli en riktigt vintrig tårta med blåbärskompott och blåbärsmousse på första lagret och citronmousse på det andra. Den blev riktigt fräsch och citronmoussen fick extra många komplimanger. Tårtan är täckt av marsipan och blommorna och kronan är gjorda av flowerpaste. 
 
 
TÅRTBOTTEN 18-24 cm beroende på hur hög du vill ha den
4-5 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker i 5-10 minuter. Sikta ner mjöl och bakpulver och blanda försiktigt. Grädda i ugnen 35-55 minuter beroende på ugn. Min var inne 40-45 minuter. 
 

 
 
BLÅBÄRSKOMPOTT 
250 g blåbär, färska eller frysta 
0.75 dl strösocker 
saft av ½ citron 
1 tsk potatismjöl 

Koka upp blåbären med socker och citronsaft och låt koka ungefär en minut. Rör ut potatismjölet med lite av saften som blir när man värmer blåbären. Häll i lite av redningen i den kokande kompotten och rör om. Låt puttra tills önskad konsistens är uppnådd. Den ska bli som en lite rinnigare sylt. 
 
Bre på den underska bottendelen innan du häller på blåbärsmousssen. 
 
BLÅBÄRSMOUSSE 1 lager
4 gelatinblad 
250 g blåbär
0.75 dl socker
3 dl vispgrädde
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Tina blåbären om du använder frysta. Mixa blåbären till en puré och koka upp den tillsammans med sockret, låt småputtra några minuter och dra sedan åt sidan. Lägg ned urkramade gelatinblad i den varma purén och rör till de smält. Ställ åt sidan för att svalna. Vispa grädden och rör sedan ned blåbären till en jämn moussesmet. Ställ i kylen ett tag för att den ska sätta sig lite innan du fyller tårtan. 
 
CITRONMOUSSE 1 lager
4 dl vispgrädde
1 dl gelésocker Multi
4 msk citronsaft
 
Häll ner allt i en kastrull och blanda. Koka upp det och häll sedan upp i en skål och ställ i kylen tills den är kall. Vispa upp moussen till en fast konsistens och fyll tårtan. 
 

Dekorera mera

Glasyr går snabbt att göra och är enkelt att spritsa. Dekorerade pepparkakor ger ett otroligt mer lyxigt resultat än vanliga hedliga. 
 
 
GLASYR
1 äggvita
3,5-4 dl florsocker
2 droppar ättikssprit
 
Vispa äggvitan till ett löst skum. Rör ned sockret och ättikan. Fyll en spritspåse, med eller utan tyll, och spritsa på!
 
 

Linneas 80 årstårtor!

Min mosters kompis mamma fyllde 80 i helgen och de hade hört att jag gillade att baka och bad mig att baka tårtorna. tre tårtor skulle det vara varav två som skulle se ut som hattar. Moussetårtan har jag gjort tidigare och den har alltid varit väldigt uppskattad - även denna gång verkade det som!
 
 
De täckta tårtornas botten är gjord enligt lika delar och är täckta med marsipan. Blommorna och texten är gjord av flowerpaste. Den rosa tårtan har vit chokladganache och lingonmousse som fyllning och den blå har vaniljpannacotta och blåbärsmousse som fyllning. 
 
 
VIT CHOKLADGANACHE
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
 
Värm grädden (den får inte koka) och smält chokladen i grädden. Ställ i kylen minst 6 timmar, helt över natten. Vispa upp den. Den måste vara helt kall innan man vispar upp den.
 
LINGONMOUSSE
2 gelatinblad
100 g lingon (+ett par nävar hela lingon)
100 g socker
1 dl flytande grädde
3 dl grädde
 
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm upp lingon, socker och flytande grädde i en kastrull. Smält gelatinbladen i den varma lingongrädden. Låt svalna en aning. Vispa resten av grädden och blanda försiktigt ner lingongrädden och de hela lingonen. Låt stelna en stund i kylskåpet innan du fyller tårtan. Fyllningen räcker till ett tjockt lager i en tårta med 24-26 cm i diameter. 
 
PANNACOTTA
1.5 gelatinblad
2.5 dl vispgrädde
0.75 dl socker
0.5 tsk vaniljpulver
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i misnt 5 minuter. Koka upp resten av ingredienserna. Låt svalna lite innan du lägger i gelatinbladen. Häll i en plastklädd form med samma diameter som din tårta och låt stelna i kylskåp. När den stelnat, lyft den försiktigt och vänd upp den på din tårtbotten.
 
BLÅBÄRSMOUSSE
200 g blåbär
0.75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
100 g färskost
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen. Mixa tinade blåbär. Hetta upp en del av blåbärsmoset och smält gelatinet i det. Blanda resterande blåbärsmos med socker, vaniljsocker och färskost. Häll i gelatinblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ned också den. Räcker som fyllning i en tårta på 24-26 cm i diameter. 

Lime & Kokoscupcakes

Baksuget blev för stort så jag prövade att baka i vår underugn och det gick ganska bra faktiskt. Det fick bli cupcakes, det var ett tag sen och de är alltid uppskattade. Det finns ett problem med cupcakes och det är att de ofta blir allt för söta. De här däremot tycker jag fick den perfekta balansen mellan syrligt och sött. Kokosfrostingen är jag väldigt nöjd med, den blev alldeles len - både i smak och konsistens.
 
 
LIME & KOKOSCUPCAKES
1 ägg
1 ägggula
1 tsk vaniljpulver
0.5 dl kokosmjölk
0.5 dl mjölk
Skal från en lime
2 dl socker
3.5 dl vetemjöl
2 rågade tsk bakpulver
100 g rumstempererat smör i kuber
saft från en halv lime
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop äggen, vaniljpulvret, kokosmjölken och mjölken. Ställ åt sidan. Vispa ihop limeskalet, socker, vetemjöl och bakpulver. Tillsätt smöret successivt medan du vispar på lägsta hastigheten tills det inte finns några smörklumpar längre. Tillsätt äggblandningen långsamt medan du fortsätter att vispa. När du hällt i all äggblandning börjar du vispa på medelhastighet till det blir luftigt (ca 2 minuter). Vispa försiktigt ner limesaften.
 
Fördela smeten i muffinsformar, fyll upp ca 2/3. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Prova med en sticka. Låt svalna, helst på galler.
 
FROSTING
100 g cream cheese
1 dl florsocker
2.5 dl grädde
0.5 dl kokosmjöl
0.5-1 dl riven kokos
 
Vispa cream cheese och florsocker jämt, tillsätt grädden och vispa fluffigt. Vispa ner kokosmjölken successivt och håll koll så det inte blir för löst. Vispa därefter ned den rivna kokosen, mängden kokos bestämmer du själv. Spritsa eller bred frostingen på dina cupcakes. Jag "rullade" mina i kokos och tycker det blev fint!
 
 
 

Chokladbiskvier

Chokladbiskvier kan vara den godaste kondisbiten som finns och idag gav jag det ett försök att baka själv. En sak jag har kunnat konstatera efter jag kom hem från landet och började baka - min ugn mår inge vidare. Själva mandelbiskvierna skulle vara inne i ugnen 8-9 minuter - min första plåt fick vara inne 15 minuter och de var bleka och helt obakade inuti. Den andra plåten lät jag vara inne i typ 20 minuter och då äntligen fick de lite färg och var ganska lagom i konsistensen. Jag tror inte ni ska skrämmas av receptet, vår ugn sjunger helt enkelt på sista versen. Smakade precis en och den gled ner fint! 
 
Jag orkade inte temperera chokladen och jag tror det krävs om man vill att chokladen ska bli hård och knäckig när man äter dem. Det fungerade alldeles utmärkt att smälta chokladen som vanligt. 
 
Ja och de tekniska problemen var inte slut än, systemkameran påstod att den inte hade något batteri i sig och ville inte fota.. Så min gamla kompaktkamera fick rycka in!
 
 
CHOKLADBISKVIER
500 g mandelmassa
2 äggvitor
 
200 g smör
3 dl florsocker
2 msk kakao
1 äggula
1 msk grädde
 
200 g mörk choklad
Lite smör om du använder blockchoklad
 
Sätt ugnen på 175-200 grader och riv mandelmassan. Vispa ihop mandelmassan och äggvitorna till en jämn smet. Spritsa eller klicka ut smeten till cirklar, jag gjorde mina ca 5 cm i diameter. In i ugnen 8-9 minuter (som sagt jag behövde ha inne mina längre..). Låt dem svalna - helt på galler. 
 
Vispa ihop ingredienserna till chokladsmörkrämen. Smaka av och anpassa den till hur du vill ha den. Bred den på biskvierna lite toppigt. Ställ in dem i kylen 30-60 minuter.
 
Smält chokladen och låt den svalna lite. Doppa biskvierna i chokladen och ställ in i kylen för att stelna.
 
De klarar sig i kylen några dagar och det går utmärkt att frysa dem.
 
 

Dulce de leche-grädde

Den här frostingen/fyllningen kan jag varmt rekommendera! Den får en mjuk smak av kola och en krämig konsistens, jag upplever det som att den skulle passa bäst antingen till syrliga bär eller choklad.

DULCE DE LECHE-GRÄDDE ca 14 cupcakes
1.5 dl dulce de leche
2-3 dl vispgrädde

Vispa ihop dulce de lechen tillsammans med grädden på låg hastighet tills det är helt ihopblandat. Sedan kan du höja hastigheten och vispa blandningen som om det vore vanlig grädde.

Vaniljkräm

Ingenting kan ju egentligen så gammal hedlig vaniljkräm - så gott! Idag gjorde jag vaniljkräm med vaniljpulver, vilket var väldigt enkelt. Vaniljkräm kan man ha till fyllning i tårta eller cupcakes, i bullar eller till pajer.




VANILJKRÄM
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk maizena/potatismjöl
2 krm vaniljpulver/1 vaniljstång

Vispa ihop alla ingridenserna för hand i en kastrull. Värm försiktigt samtidigt som du vispar, låt det skjuda men inte koka. Vispa hela tiden till det tjocknar, passa så det inte bränner i botten. Häll upp i en bunke och låt krämen svalna.

Flädermousse nr 2

Den förra flädermoussen jag gjorde var god, men lite krånglig och delade sig så jag tänkte klura ut ett eget recept. Sagt och gjort igår ställde jag mig och exprementerade! jag tycker att det är supersmidigt att använda gelésocker så jag ville gärna använda mig av det. Jag känner inte att jag behöver ändra något i receptet - det blev perfekt! Vi åt moussen tillsammasn med röda vinbär och det var väldigt gott tillsammans.

När jag ska fylla en tårta med det här receptet tror jag att jag tar lite drygt 4 matskedar så det blir lite fastare. Men den skulle absolut fungera att fylla en tårta nu med!

FLÄDERMOUSSE
2 dl grädde
1 dl fläderblomssaft
4 msk gelésocker multi

Vispa grädden och ställ i kylen. Blanda saften med gelésockret i en kastrull och värm upp tills det börjar koka. Koka i ca 30 sekunder. Ställ åt sidan för att svalna en stund. Vänd sedan ner saften i grädden genom att hälla ner saften i en smal stråle. Ställ i kylen ett par timmar.

Jordgubbsmousse

Nu har jag hittat ett recept på jordgubbsmousse som är väldigt gott! Lätt är det också.


JORDGUBBSMOUSSE 1 lager
250 g jordgubbar (färska eller frysta)
2 dl grädde
1 dl florsocker
4 msk gelesocker multi

Vispa grädden tillsammans med florsockret och ställ i kylen.
Mixa jordgubbarna, det gör inget om det är lite bitar kvar. Ta ca 1 dl av jordgubbsmixen och lägg i en kastrull. Tillsätt gelesockret och låt koka i ca 30 sekunder. Låt svalna något och blanda sedan ihop det med jordgubbsmixen.
Vänd ihop jordgubbarna med den vispade grädden och ställ i kylen ett par timmar innan den ska användas som tårtfyllning.

Hallonmousse

Ena tårtan som jag gjorde igår var fylld med denna och vit chokladmousse. Vi tyckte den här moussen var lite för fast så nästa gång ska jag testa göra med ett gelatinblad mindre. Skulle även kunna tänka mig att ha den lite syrligare så kasnke testar att dra ned på sockret lite nästa gång också.

HALLONMOUSSE 1 tjockt lager normalstor tårta
4 gelatinblad (ska ta färre nästa gång)
225 g hallon
0.5 dl socker
1 msk vatten
3 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda hallon, socker och vatteni en kastrull och låt småkoka ett par minuter. Mosa hallonen. Passera hallonen genom en finmaskig sil.

Krama ur gelatinbladen och rör ned dem i hallon tills de löst sig. Ställ åt sidan för att svalna.

Vispa grädden under tiden. Vänd sedan ned hallonen i grädden tills det är blandat. Ställ i kyl i någon timme till den stelnat.

Flädermousse

Den här moussen blev supergod och verkligen sommrig!

FLÄDERMOUSSE 1 lager till liten tårta
2 gelatinblad
2 dl grädde
1 ägg
1 dl koncentrerad fläderblomsaft

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden hårt. Dela ägget och rör ned gulan i grädden. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull tillsammans med saften. Rör ned det i en tunn stråle i smeten. Vispa äggvitan hårt och vänd ned det i smeten. Låt stå kallt i 2-3 timmar.

Min mousse blev konstig efter den stått i kylen. Den "delade" sig - saft/gelatinblandningen låg i botten och mousset över. Jag vet inte vad som hände men jag använde moussen ändå och den var god. Jag ska pröva göra den en gång till för att se om det händer igen.

Passionsfruktscurd

Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak (i efterskott)! Och så god den var!

image description

PASSIONSFRUKTSCURD
6 passionsfrukter
50 g smör
0.5 dl socker
1 ägg

Dela och gröp ur passionsfrukterna ner i en kastrull. Koka upp det snabbt och sila det sedan genom en finmaskig sil. Tillsätt sedan smöret och hälften av sockret och koka upp det. Ta resten av sockret och ägget och rör ihop och tillsätt sedan till saften. Rör ordentligt tills du ser att det börjar koka. Sila det genom silen och låt det sedan svalna.

 

 

 


Kolasmörkräm



För snart ett år sedan ville min kompis Emelie lära sig hur man gör macarons så jag lärde henne allt jag kunde! Vi gjorde två olika smaker kola och hallon/vitchoklad. Kolan blev fruktansvärt god men hallonen var jag inte riktigt lika nöjd över så lägger bar ut receptet på kolan.

KOLASMÖRKRÄM
150 g smör
2 tsk vaniljsocker
ca 1 dl kolasås/dulce de leche

Häll ner allt i en bunke och vispa ihop det till en lagom krämig konsistens. Spritsa/bra på macronerna.

Passionsfruktstryffel

De här macaronerna (recept här) har jag fyllt med uppvispad passionsfruktstryffel.
PASSIONSFRUKTSTRYFFEL
25 g smör
0.5 dl vispgrädde
3 st passionsfrukter
200 g vit choklad

Smält smör och vispgrädde tillsammans i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar. Dela passionsfrukterna och skrapa ut innehållet.( Jag valde att bara ta med saften från passionsfrukten, silade bort kärnorna) och blanda i den i gräddblandningen. Rör om väl. Rör ner chokladen och låt allt smälta samman. Häll upp chokladen i en skål och låt svalna i kyl. När chokladen svalnat, tag fram tryffeln och vispa upp med elvisp. Nu är det bara att spritsa på makaronerna.

Tidigare inlägg
RSS 2.0