Nystart med lussebullar
Bloggen har legat på is en period när jag varit utomlands och flyttat runt men nu har jag köpt min egna lägenhet så nu kommer det bli mycket enklare att baka igen. Jippie! Jag bor numera i Malmö där jag också pluggar till fastighetsförmedlare.
Idag gick jag ner till Möllevångstorget som ligger 5 minuter från där jag bor och köpte iransk saffran som ska vara mycket bättre än den färdigmalda man köper i de vanliga matbutikerna. Jag betalade 65 kr men jag vet inte hur mycket det vägde men kan tänka mig 5 g eller så. När jag bodde i London köpte jag spansk saffran men jag upplevde den här som mer smakrik.
LUSSEBULLAR ca 24 st
50 g jäst för söta bröd
1 tsk salt
150 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran
0.5 tsk vanijpulver
1.75 dl socker
12-14 dl vetemjöl
Russin
1 ägg till strykningen
Smula ner jästen och salt i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjöken, vanlijpulver och saffran (mortla med lite socker om du har hela pistiller). Värm upp till 37 grader och tillsätt lite av degvätskan till jästen och rör runt till jästen löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, och hälften av mjölet. Rör runt och tillsätt mer mjöl allt eftersom tills degen inte fastnar på fingrarna när du petar på den. Hellre för lite mjöl än för mycket! Låt degen jäsa under plastfolie i ca 40 minuter eller tills den blivit dubbel så stor. Dela upp degen till lagom stora bullar och rulla dem till lussekatter. Tryck ner ett par russin i varje och låt de jäsa på plåten under bakduk i ca 30 minuter. Pensla dem med ett uppvispat ägg med lite mjök och grädda dem i mitten av ugnen i 225 grader 10 minuter. Låt dem svalna på galler.
LUSSEBULLAR
50 g fresh yeast
1 teaspoon salt
150 g butter
500 ml milk
1 g saffron
150 g caster sugar
720-840 g wheat flour
Raisins
1 egg
Crumble down the yeast in to a bowl and sprinkle the salt on top. Melt the butter and add the milk and saffron and let it heat up until it reaches 37 degrees. Add a little bit of the liquid to the yeast and stir until it is smooth, add the rest of the liquid, sugar and half of the flour. Stir and add a little bit of flour at a time until you reach a nice dough that doesn't stick to your fingers when you poke it. Let the dough rest under plastic foil for 40 min or until it has grown to double size. Roll pieces of the dough in to the "S"-shape and put them on a baking tray. Add the raisins and let them rest under a kitchen towel for 30 min. Whisk the egg with a dash of milk och use a brusch to brush the buns with the egg mix. Bake them in the oven for 10 min in 225 degrees.
Gillar stavningen.. ;)
Semlebullar och smörbullar
I måndags testade jag för första gångenatt baka med torrjäst och resultatet blev okej, mina bullar gjorda med färsk jäst tycker jag själv blivit godare. Jag fick dock höra av de som smakade smörbullarna att det var de godaste jag gjort hittils så den sorten komer definitivt göras igen!
Ta och rulla degen till en boll och gröp ur ett hål och fyll med en blandning av smör, socker och vaniljsocker (så du tycker den är god) och nyp ihop degen. Lägg skarven nedåt och grädda bullarna i 200 grader 8-10 minuter.
Semlor och kardemummabullar
I förra veckan bestämde jag mig för att bjuda min engelska familj på semlor så jag modifierade mitt gamla favoritrecept och jag skulle vilja säga att det här kan vara det ultimata receptet. Tyvärr verkar det bli något fel på min koppling från kamera till dator för nästan alla bilder blir helt svarta när jag för över dem(?). Förhoppningsvis kan jag lösa det den här veckan och då kommer det många fina bilder in på mästerverken!
SEMLOR
50 g jäst
125 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1.5 dl socker
1-2 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
10-12 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornsalt
Smula jästen i en bunke och häll saltet ovanpå. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt sedan mjölken och värm det till 37 grader. Häll lite av degvätskan till jästen och rör tills det löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, kardemumma och vetemjöl blandat med hjorthornsaltet. Häll inte i all vetemjöl på en gång utan ta i lite efter hand. Arbeta degen till den släpper från kanten på bunken, hellre lite för lös än tvärt om. Låt jäsa 40-50 minuter under bakduk till dubbla storleken.
Knåda degen smidig med lite mjöl. Dela upp delen i lagom stora bitar och rulla dem till bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Mina vägde mellan 52-58 gram vilket jag tyckte var lagom. Låt bullarna jäsa ca 20-30 minuter under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda bullarna i 250 grader i 7-10 minuter, beroende på storlek. Låt bullarna svalna helt, helst på bakgaller innan du skär av locket och fyller dem.
Av hälften av degen gjorde jag kardemummabullar som blev supergoda!
KARDEMUMMAFYLLNING
200 g rumstempererat smör
1.5 dl socker
1-2 msk stött kardemumma
1-2 msk vetemjöl
Rör ihop allting och smaka av (mums!). Bred ut på din utkavlade deg.
Kanellängder
Två kanellängder som båda blev super, dock ena enligt mig något mer supergod. Jag gjorde flätorna på två olika vis och jag tycker den när man klipper i en rulle blev bäst.
KANELLÄNGDER 2 gigantiska längder
50 g jäst
150 g smör
6 dl mjölk
2 krm salt
1.5 dl strösocker
1-2 tsk stött kardemumma
13–16 dl vetemjöl
13–16 dl vetemjöl
200 g smör
2 dl strösocker
20-30 g vetemjöl
20-30 g kanel
Smula jästen i en bunke och strö över saltet. Smält smöret och häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt socker, kardeumma och mjölet, litet i taget. Arbeta till en smidig deg, den är klar när du peter på den och inget fastnar på fingrarna. Låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.
Lägg smöret till fyllningen i en skål om det inte är mjuk så går det bra att mikra i några sekunder se upp så det inte blir rinnande. Tillsätt socker, vetemjöl och kanel och rör ihop med en sked.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den i någon minut. Dela degen i två eventuellt tre delar delar. Kavla ut bitarna till en rektangulära plattor på ett mjölat bakplåtspapper. Bred på fyllningen antingen i mitten av degplattan och skär skåror och fläta ihop den geno att lägga varannan flik över varandra. Det andra alternativet är att bra fyllnignen över hela rektangeln och rulla ihop den för att sedan klippa nästan hela vägen igenom och lägga "bullarna" varannan höger varannan vänster.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt på pärlsovker om du gillar det. Jag strödde över lite strösocker för att sedan grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
Saftiga saffransbullar
Jag bor numera i London för er som inte visste det, därav den nästintill obefintliga bloggningen. Jag har dock bakat lite grann här och då framförallt bullar. Feel free att kalla mig bullexperten! Senast bakade jag denna saffranskrans samt bullar som jag tyvärr inte har någon bild på. Fantastiskt goda! Saftiga och härliga i smaken blev de också - faktiskt de godaste fyllda saffransbrödenjag smakat. Kransens fyllning är vanilj och bullarna fick även lite mandelmassa i fyllningen.
SAFFRANSBULLAR
50 g jäst
150 gram smör
5 dl mjölk
1.75 dl socker
1 tsk salt
1 gram saffran
13-15 dl vetemjöl
FYLLNING 1
200 g smör
1 dl socker
100 g mandelmassa
Fröna från en halv vaniljstång
Ev. russin
FYLLNING 2
200 g smör
1.5 dl socker
20-30 g vetemjöl
Fröna från en halv vaniljstång
Ev. russin
SOCKERLAG
1 dl socker
2 dl vatten
20-30 g vetemjöl
Resten av vaniljstången
Smula jästen i en bunke och strö över saltet. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen med lite av degspadet och tillsätt därefter resten av degspadet tillsammans med socker, saffran och ca 8 dl av mjölet. Arbeta degen smidig och tillsätt mer mjöl efterhand. Degen är värdig när du kan peta på den utan att det fastnar ngt på fingrarna. Så lite mjöl som möjligt för att undvika torra bullar! Låt degen jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör under tiden ihop alla ingredienser till fyllningen. Vetemjölet i fyllnignen gör att fyllningen inte rinner ut utan blir mer kladdig. Russinen kan med fördel läggas i blöt en 20-30 minuter innan på så vis drar de inte ut sig av fukten i bullarna och bullarna blir mer saftiga.
Dela degen i två delar och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla/vik ihop. Gör antingen två längder, en längd och bullar eller en massa bullar. Låt jäsa i 30 minuter. Gör sockerlagen under tiden: Häll sockret och vaniljstången i en skål, koka upp vatten och häll över. Rör tills sockret löst sig.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 230-240 grader i ca 10 minuter för bullar och 15-20 minuter för längd. Direkt när du tagit ut dem så penslar du över sockerlagen, det ger bullarna en härlig glans och så håller de sig längre. Om du inte tänkt frysa in dem kan du strö på lite strösocker. Låt bullarna svalna under bakbuk.
Smula jästen
Luftiga semlor
Jakten på den perfekta semmelbullen fortsätter och jag tror det här receptet är snudd på! De här blev fantastiskt luftiga men smakade ändå hemmagjorda.
Även denna gång valde jag att göra dem lite mindre än vanliga semlor och med detta recept fick jag 26 stycken lite mindre semlor.
Bild från förra gången, ska försöka fota de nya bullarna, men de ser likadana ut i princip.
LUFTIGA SEMLOR
50 g jäst
50 g jäst
100 g smör
4 dl mjölk
2 ägg
1.5 dl socker
1-2 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
10-12 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornsalt
Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt sedan mjölken och värm det till 37 grader. Häll lite av degvätskan till jästen och rör tills det löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt, kardemumma och vetemjöl blandat med hjorthornsaltet. Häll inte i all vetemjöl på en gång utan ta i lite efter hand. Arbeta degen till den släpper från kanten på bunken. Låt jäsa 40-50 minuter under bakduk.
Knåda degen smidig med lite mjöl. Dela upp delen i lagom stora bitar och rulla dem till bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Degen ska vara gansak kladdig - det är därför de blir så luftiga. Låt bullarna jäsa ca 20-30 minuter under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda bullarna i 250 grader i 7-10 minuter, beroende på storlek. Låt bullarna svalna helt, helst på bakgaller innan du skär av locket och fyller dem.
Minisemlor
Semmelsäsongen har börjat!
Det bästa med minisemlor är att man orkar så många fler! De här blev väldigt goda, men jag skulle vilja ha dem ytterligare lite luftigare och lättare. De andra verkade dock inte hålla med mig utan tyckte de nästintill var perfekta. Nästa gång ska jag testa att ta vetemjöl special och min mormor tipsade om att ha i lite bakpulver.
Jag gjorde dubbel sats så hälften fick bli vaniljbullar och hälften dessa semlor.
MINISEMLOR ca 18-20 st
75 g smör
75 g smör
2.5 dl mjölk
25 g jäst för söta degar
25 g jäst för söta degar
65 g socker
1 tsk stött kardemumma
lite salt
430-450 g vetemjöl
Smält smöret och häll i mjölk och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumam och salt och därefter mjölet i omgångar - ju mer mjöl desto torrare bulle. Jobba degen i ca 5 minuter i maskin, 10 minuter för hand. Låt jäsa i ca 40 minuter. Rulla degen till små bollar och låt jäsa under bakduk på plåt ca 30 minuter. Pensla med vispat ägg och in i ugnen på 225 grader i 10 minuter.
Låt svalan och skär sedan av locket och fyll med mandelmassa och grädde.
Kardemumma & Vaniljbullar
Av hälften av degen till de fyllda vaniljbullarna gjorde jag vanliga bullar. De blev väldigt lyckade!
Fyllda vaniljbullar
Igår blev det bullbak här hemma. Jag och jäst har inte tidigare varit en sådan lyckat kombination men skam den som ger sig! Den här gången blev de riktigt bra!
Nu när jästen fungerade ville inte vaniljkrämen (den blev alldeles rinnnig) så fick tyvärr slänga ihop marsankräm som jag inte alls tycker är lika gott.
FYLLDA VANILJBULLAR
75 g smör
3 msk strösocker
25 g jäst
2 dl mjölk
1 ägg
Lite stött kardemumma
ca 8 dl vetemjöl
3 dl vaniljkräm/marsankräm
Ljumma mjölken till 37 grader och lös upp jästen med lite av mjölken. Rör sockret och matfettet smidigt i degbunken. Tillsätt ägget, jästen och resten av mjölken (det kommer inte att blandas till en jämn deg, det gör det när du har i mjölet). Tillsätt kardemumman. Arbeta in mjölet - när det börjar släppa från kanten är det klart. Mycket mjöl = torra bullar. Låt jäsa under bakduk till dubbla storleken, ca 30-40 minuter.
Förbered marsankrämen medan de jäser. Om du gör egen vaniljkräm så gör den innan du sätter igång så den hinner svalna.
Kavla ut degen och tag med ett mått på ca 9-10 cm i diameter ut rundlar. Lägg en klick vaniljkräm mitt i rundeln och knip ihop den till en boll. Lägg dem med skarven nedåt i bullpapper eller en bakplåtsklädd plåt. Om degen blir för tunn så kan det bli hål i ugnen och krämen läcker ut. Låt bullarna jäsa väl, minst 30 minuter.
Grädda i 225-250 grader i 8-10 minuter. Pensal de gräddade bullarna med smält smör och doppa dem i socker. Om du fryser in dem garnerar du dem när de tinat.
