Lime & Kokoscupcakes

Baksuget blev för stort så jag prövade att baka i vår underugn och det gick ganska bra faktiskt. Det fick bli cupcakes, det var ett tag sen och de är alltid uppskattade. Det finns ett problem med cupcakes och det är att de ofta blir allt för söta. De här däremot tycker jag fick den perfekta balansen mellan syrligt och sött. Kokosfrostingen är jag väldigt nöjd med, den blev alldeles len - både i smak och konsistens.
 
 
LIME & KOKOSCUPCAKES
1 ägg
1 ägggula
1 tsk vaniljpulver
0.5 dl kokosmjölk
0.5 dl mjölk
Skal från en lime
2 dl socker
3.5 dl vetemjöl
2 rågade tsk bakpulver
100 g rumstempererat smör i kuber
saft från en halv lime
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop äggen, vaniljpulvret, kokosmjölken och mjölken. Ställ åt sidan. Vispa ihop limeskalet, socker, vetemjöl och bakpulver. Tillsätt smöret successivt medan du vispar på lägsta hastigheten tills det inte finns några smörklumpar längre. Tillsätt äggblandningen långsamt medan du fortsätter att vispa. När du hällt i all äggblandning börjar du vispa på medelhastighet till det blir luftigt (ca 2 minuter). Vispa försiktigt ner limesaften.
 
Fördela smeten i muffinsformar, fyll upp ca 2/3. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Prova med en sticka. Låt svalna, helst på galler.
 
FROSTING
100 g cream cheese
1 dl florsocker
2.5 dl grädde
0.5 dl kokosmjöl
0.5-1 dl riven kokos
 
Vispa cream cheese och florsocker jämt, tillsätt grädden och vispa fluffigt. Vispa ner kokosmjölken successivt och håll koll så det inte blir för löst. Vispa därefter ned den rivna kokosen, mängden kokos bestämmer du själv. Spritsa eller bred frostingen på dina cupcakes. Jag "rullade" mina i kokos och tycker det blev fint!
 
 
 

Vaniljrödavinbärdulcedelechecupcakes

Världens längsta namn på en rätt så simpel kaka. Gott blev det iallafall med denna kombo - vanilj- och röda vinbärsmuffins med dulce de leche-grädde på!




Vanilj- & Röda vinbärsmuffins

Vi har vinbär i mängder här på landet (dock inte lika mycket som det brukar finns!) så jag har funderat några dagar vad man skulle kunna baka med vinbär i. Det fick bli vaniljmuffins med röda vinbär i samt fyllda med vaniljkrämen som jag gjorde tidigare idag. Jag var himla sugen på att testa dessa med dulce de leche-grädde så det kanske jag provar imorgon.. De får ligga under cupcakes-kategorin eftersom de kanske blir det till slut!


VANILJ- & RÖDAVINBÄRSMUFFINS ca 14 st
2 ägg
1.5 dl socker
150 g smält smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0.5 tsk vaniljpulver/1 tsk vaniljsocker
"Lagom" med röda vinbär
1 sats vaniljkräm

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt. Tillsätt det smälta smöret till äggblandingen och rr ihop. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggblandningen.

Lägg en klick i botten på muffinsformarna, sedan lite vinbär och sedan en klick vaniljkräm och sedan en klick smet igen och återigen lite vinbär. In i ugnen i 15-20 minuter.

Vanilj Jordgubb & Vit choklad cupcakes



Idag fyller min moster år och jag hade lite marsipan över från helgen så jag passade på att göra en minicupcaketårta åt henne. De är samma typ som dessa men utan marsipanen inuti och med en annan frosting. Frostingen på dessa är vit chokladganache.

VIT CHOKLADGANACHE
3 dl vispgrädde
150-200 g vit choklad

Värm grädden utan att den börjar koka och ta sedan ner choklad i den varma grädden och rör tills den har smält samman med grädden. Låt blandningen svala i kylskåp i minst 5 timmar - helt över natten. Vispa sedan den kalla blandningen med elvisp till en spritsbar konsistens. Spritsa eller bred på.

Vanilj Marsipan Jordgubb Cupcakes


Med insipation från Sockerrus ställde jag mig igår för att göra cuppisar, då hann jag bara göra själva muffinsen så frostingen gjorde jag idag. Jag var tvungen att åka till stallet när jag satt in dem i ugnen så min lillebror blev ansvarig för att ta ut dem vid rätt tidpunkt. Det ska bli spännande att smaka dem!

Jag hade marsipan över från tårtan så det fick bli vaniljcupcakes med marsipan, fyllda med jordgubbskompott och frostingen är whipped cream cheese.

CUPCAKES
4.5 dl vetemjöl
3 dl socker
2.5 tsk bakpulver
150 g rumstempererat smör
2 dl mjölk
1.5 tsk vaniljpulver
2 ägg
120 g marsipan

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver tillsammans med smöret till en jämn deg. Tillsätt 1 dl mjölk och rör jämt. Vispa ihop äggen och vaniljpulvret med resten av mjölken. Blanda och rör ihop de två smetarna, när det är en fin jämn smet - fördela smeten i formar (12-14 st normalstora). Fyll ca 2/3. Skär marsipanen i små kuber och fördela dem i formarna. In i ugnen i 17-23 minuter.



JORDGUBBSKOMPOTT
200 g jordgubbar
1 tsk marsanpulver

Blanda jordgubbar och marsanpulver i en kastrull och låt koka upp. Låt svalna. Gör hål i cuppisarna med en vass kniv och fyll med kompott, lägg på locket igen.

WHIPPED CREAM CHEESE FROSTING
3 dl vispgrädde
en knivsudd bakpulver
300 g färkost
0.5-1 tsk vaniljpulver
2 dl (3 dl om den ska spritsas) florsocker

Vispa grädde och bakpulver hårt (bakpulvret hindrar grädden från att bli smör). Blanda florsocker och vaniljpulver i en annan skål och rör ner färkosten tills det är jämnt. Vänd ihop färskostblandningen med grädden tills det är jämnt, om du rör för mycket kan det bli rinnigt. Om du tycker frostingen är för lös kan du ställa in den i kylen en stund.



Tillbaka!

Jag har tagit en ganska lång paus från denna blogg, men nu plötsligt är sugen tillbaka! Speciellt efter att baka!

Jag har dock bakat en del under tiden jag varit borta, under slutet av våren och sommaren var det främst macarons som gällde.

Tranbär & Vit choklad Cupcake



Recept kommer imorgon!

Citron & Vanilj Cupcakes



En vän till vår familj skulle ha sin femtioårsfest idag och jag blev ombedd att göra cupcakes till den. Jag valde att göra Choklad & Dumle (som jag gjort tidigare), Citron & Vanilj och Tranbär & Vit choklad. Jag har inte smakat Citron&Vanilj och Tranbär&Vit choklad så det ska bli kul att höra hur de smakade. Dock så smakade jag frostingarna och jag tyckte de var supergoda!

CUPCAKES (12 st)
120 gram smör
2,5 dl socker
2 ägg
Skal av 2 citroner eller en stor
Saft från en citron
2 tsk vaniljsocker
180 gram vetemjöl
1,2 dl mjölk
Lite salt

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg det rumstempererade smöret i en bunke och häll i sockret. Vispa. Knäck ner ett ägg i taget, vispa noga emellan varje ägg. Riv citronskalet (bara det gula yttersta). Ner med skal, juice och vaniljsockret i smeten och vispa ytterligare någon minut. Blanda mjöl, bakpulver samt salt i en separat skål. Häll ner hälften av mjölblandningen och vispa. Tillsätt därefter hälften av mjölken och fortsätt vispa. Därefter slutet av mjölket och mjölken - vispa tills det inte är några klumpar. Häll ner smeten i formarna, 2/3 är lagom - ej mer.
In i ugnen drygt 20 minuter, mina fick ingen färg men det gör ingenting förutom att det ser lite blekt ut.

FROSTING
125 gram smör
9 dl florsocker
2 tsk (lite rågade) vaniljsocker
6 msk mjölk
Karamellfärg

Smöret ska vara rumsvarmt. Kör med elvispen lite i smöret så det blir mjukt tillsätt därefter lite florsocker och mjölk i taget och vispa ner det. Börja dock med att röra samman florsockret med smöret - annars kan det fara all världens väg. Tillsätt vaniljsocker tillsammans med florsockret i slutet. Karamellfärgen brukar jag ta i sist av allt och prövar då mig fram hur mycket som behövs. Spritsa eller bred det sedan på cupcakesen.

Vanilj Nutella Geisha Cupcakes



Igår fyllde min bror år och jag bakade cupcakes till honom. Han älskar nutella så smaken var given, jag testade ett recept jag hittade hos bakpassion. Dock tror jag att de var inne lite för länge, de blev inte så saftiga som jag vill ha dem. De blev mäktiga, men alla blev uppätna!

CUPCAKE (12 st)
- 100g smör, rumstemperatur
- 2 dl socker
- 3 ägg
- 2 tsk vaniljsocker
- 4 dl mjöl
- 1 nypa salt
- 2 tsk bakpulver
- 12 msk Nutella

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Ställ åt sidan. Vispa ihop socker vanilj och smör i ett par minuter. Vispa ner ett ägg i taget (vispa väl innan nästa tillsätts). Det gör inget om smeten ser lite klumpig ut.
Tillsätt mjölblandningen och rör om väl. Smeten blir tjock.
Fyll formarna till ca 2/3 och ha över en matsked nutella i varje form. Rör ihop smeten och nutellan lite slarvigt med en tandpetare.
Grädda i 15-20 minuter tills tandpetaren du sticker i själva muffinsen kommer ut torr.

FROSTING
200 gram geisha (nästa gång skulle jag nog ta 180)
3 dl vispgrädde

Värm grädden, men den får inte koka. Häll i geishan och rör tills den smält ner i grädden - det får fortfarande inte koka. Ställ sedan in det i kylen i minst 5 timmar, helst över natten.

Choklad & Dumle Cupcakes



Idag bakade jag cupcakes igen. Jag prövade choklad med dumlefluff som frosting och de blev riktigt goda! Själva cupcaken med chokladsmak skulle jag kunna äta utan frosting för den var så god - alldeles lagom seg och saftig. Frostingen smakar som varm glass fick jag höra - gott alltså! En bra kombo.

CUPCAKE (12 st normalstora)
100 gram smör
2.5 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
4 matskedar kakao
1.5 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa socker och ägg pösigt. Blanda de torra igredienserna och rör sedan ner dem i äggblandingen. Blanda sedan ner det smälta smöret. Fördela smeten i formarna (som helst står i en muffinsform för att de inte ska flyta ut), fyll formarna ungefär till 3/4. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter (15 minuter tog det i min ugn).

FROSTING
3 dl grädde
180 gram dumlekola

Värm grädden i en kastrull, det får inte börja koka. Ta i dumlen och rör tills den har smält, det får fortfarande inte koka. När dumlen smält och det blandat sig ordentligt så ställ in blandingen i kylen i minst 5 timmar - helst över natten. Vispa dumleblandningen (direkt från kylen) som grädde till ett fast fluff och spritsa sedan eller bre över cupcakesen.


Dekorera om du vill - jag tyckte de såg lite tomma utan.

Raspberry & Vanilla Buttercream Cupcakes



Idag firade vi min morfar och jag passade på att baka till fikat. Det fick bli hallontema och de här cupcakes blev goda, eventuellt skulle jag vilja ha mer hallon i smeten nästa gång. Jag spritsade med min nya tyll för första gången och det är andra gången jag spritsar överhuvudtaget. Jag prövade mig fram och blev nöjd med ganska många. Avsluten var ganska svåra, tror min frosting var lite hård - jag får ta i lite mer mjölk nästa gång.

RASPBERRY CUPCAKES (ca 10 normalstora)
2 ägg
1,5 dl strösocker
150 gram smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl hallon (Ev. lite mer om man vill ha rikligt med hallon)
Potatismjöl till hallonen

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ner det i äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör försiktigt ner i smeten. Skaka hallonen i en påse med lite potatismjöl. Vänd ner 1,5 dl av hallonen i smeten. Fyll formarna till drygt hälften, avsluta med att trycka ner ett par hallon på toppen. Grädda dem mitt i ugnen på 180 grader i ca 15-20 minuter.

VANILLA BUTTERCREAM FROSTING
125 gram smör
9,4 dl florsocker
6 msk mjölk eller grädde
2 tsk vaniljsocker
Karamellfärg

Smöret ska vara ganska mjukt, micra ca 10 sekunder om det är för hårt. Vispa smöret mjukt och krämigt med en elvisp. Ha därefter i florsocker och mjölk i omgångar. Därefter ska vaniljsockret röras ner och karamellfärg om så önskas. Jag hade i ungefär fem droppar. Om frostingen skulle bli för hård - ha i mer mjölk. Spritsa eller bre på cupcakesen när de svalnat. Om du vill dekorera dem gör det på en gång, frostingen stelnar nämnligen efter ett tag.

Kokos & Mjölkchoklad Cupcakes



Igår gjorde jag cupcakes, andra gången jag testade. Sist gjorde jag en cream cheese frosting och den gillade jag inte så nu ville jag prova något annat och hittade massa recept som såg goda ut hos Bakpassion. Jag tog och gjorde en egen kombination av hennes recept och det resulterade i denna kokoscupcake med Marabou Mjölkchoklad-ganache. Dock tror jag inte att jag vispade ganachen tillräckligt alternativt hade den för varmt när jag tog fram den då den blev lite rinnig och höll inte formen.

Den blev riktigt god och inte alls så sötsliskig som jag misstänkte att den skulle bli - alldeles lagom söt blev den.

CUPCAKE
170g smör, rumstemperatur
2,4 dl socker 
3 ägg
2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vanilj extrakt)
3,5 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
en nypa salt
1,2 dl mjölk + en gnutta vinäger
3 dl kokos (rosta i en torr stekpanna med hög värme och rör om tills det blir gyllenebrunt (akta så det inte bränns)

FROSTING
3 dl grädde
200 g Marabou Mjölkchoklad

Frostingen/Ganachen ska stå minst 4 timmar i kylskåp innan den används, helst över natten (min stog över natten).
Börja med att värma grädden på en platta (får INTE koka!) och lägg i chokladen så den smälter. Den måste vara helt smält innan man ställer kastrullen svalt.

Sätt ugnen på 160 grader. Sikta ihop de torra ingredienserna i en skål (ej kokos och socker). Blanda mjölken och vinägern i ett glas.
Rosta kokosen tills den blir gyllenbrun.
Vispa smör och socker pösigt, tillsätt därefter ett ägg i taget.
Tillsätt halva mjölken under låg hastighet, sedan hälften av de torra ingredienserna. Repetera.
Skeda slutligen i kokosen, spar lite till garnering om du vill.
Fyll formarna till 3/4 och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.
Vispa upp frotingen/ganachen som grädde (om man vispar för länge kan den bli gryning). Bre eller spritsa sedan på frostingen/ganachen.





Jag har inga bra verktyg för att göra cupcakes än så därför ser de ut som de gör, men goda blev dom!

RSS 2.0