Hallon- & mandelmassamuffins

Ett recept som har legat på lagring i några månader..
 
Efter allt semmelbak hade jag över en del mandelmassa (allt är inte slut än!) så det blev hallonmuffins med lite kardemumma och riven mandelmassa ovanpå.
 
 
HALLON- & MANDELMASSAMUFFINS
150 g rumstempererat smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk mortlad kardemumma
2 tsk bakpulver
Valfri mängd hallon
Valfri mängd mandelmassa

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker tills det blivit vitt och luftigt. Rör ner ett ägg åt gången, vispa medan du gör detta.Tillsätt sedan vaniljsockret och mjölken. Blanda vetemjölet, kardemumman och bakpulvret i en skål, tillsätt till smeten och rör ned försiktigt.

Häll smeten i muffinsformar och fyll dom till hälften (mandelmassan kan annars rinna över och bränna). Fördela hallonen jämnt i muffinsformarna.Riv eller skiva mandelamassan och lägg över hallonen. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Lingon- & Dulce de lechemuffins

Jag gjorde en tårta i helgen (kommer upp senare) och den hade jag valt att fylla med lingonmousse och dulce de lechegrädde. Efter det hade jag både dulce de leche och lingon över så jag slängde ihop lite muffins som min mamma fick ta med sig till jobbet. 
 

 
LINGON- & DULCE DE LECHEMUFFINS
150 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
5 dl vetemjöl (300 g)
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl mjölk
2.5 dl lingon
ca 1 dl dulce de leche (går bra med köpt kolasås också)
 
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör oskcer och vaniljsocker poröst, tillsätt äggen ett i taget ch vispa kraftigt emellan. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt det tillsammans med mjölken. Blanda i lingonen. Fyll muffinsformar till hälften ungefär, klicka över lite dulce de leche och klicka sedan över lite smet. Jag spritsade ner kolan i de första och då fick jag inte i tillräckligt tyvärr. Grädda i mitten av ugenen i ca 20 minuter.

Lime & Kokoscupcakes

Baksuget blev för stort så jag prövade att baka i vår underugn och det gick ganska bra faktiskt. Det fick bli cupcakes, det var ett tag sen och de är alltid uppskattade. Det finns ett problem med cupcakes och det är att de ofta blir allt för söta. De här däremot tycker jag fick den perfekta balansen mellan syrligt och sött. Kokosfrostingen är jag väldigt nöjd med, den blev alldeles len - både i smak och konsistens.
 
 
LIME & KOKOSCUPCAKES
1 ägg
1 ägggula
1 tsk vaniljpulver
0.5 dl kokosmjölk
0.5 dl mjölk
Skal från en lime
2 dl socker
3.5 dl vetemjöl
2 rågade tsk bakpulver
100 g rumstempererat smör i kuber
saft från en halv lime
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop äggen, vaniljpulvret, kokosmjölken och mjölken. Ställ åt sidan. Vispa ihop limeskalet, socker, vetemjöl och bakpulver. Tillsätt smöret successivt medan du vispar på lägsta hastigheten tills det inte finns några smörklumpar längre. Tillsätt äggblandningen långsamt medan du fortsätter att vispa. När du hällt i all äggblandning börjar du vispa på medelhastighet till det blir luftigt (ca 2 minuter). Vispa försiktigt ner limesaften.
 
Fördela smeten i muffinsformar, fyll upp ca 2/3. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Prova med en sticka. Låt svalna, helst på galler.
 
FROSTING
100 g cream cheese
1 dl florsocker
2.5 dl grädde
0.5 dl kokosmjöl
0.5-1 dl riven kokos
 
Vispa cream cheese och florsocker jämt, tillsätt grädden och vispa fluffigt. Vispa ner kokosmjölken successivt och håll koll så det inte blir för löst. Vispa därefter ned den rivna kokosen, mängden kokos bestämmer du själv. Spritsa eller bred frostingen på dina cupcakes. Jag "rullade" mina i kokos och tycker det blev fint!
 
 
 

Toscamuffins

Toscakakor är min pappas favorit så jag gav mig på att ge det ett försök. Det här receptet kommer från Anette och jag kommer definitivt göra toscakakor men kanske klura ut ett annat muffinsrecept för detta var inte optimalt just för mig. Eller kanske snarare för min ugn.. Men jag rekommenderar absolut er att prova! De fick mycket gott beröm.
 
Jag gjorde om toscasmeten så den passade mig bättre - alltså mer knäck! Mums!
 
 
TOSCAMUFFINS
100 g smör
1.5 dl socker
2 ägg
2 vetemjöl
1 tsk bakpulver
 
50 g hackad/skivad mandel
100 g smör
1 dl socker
2 msk mjöl
2 msk mjölk/grädde
 
Sätt ugnen på 225 grader. VIspa smör och socker fluffigt. Rör ner ett ägg i taget. Vänd ner vetemjöl och bakpulver. Fördela smeten i muffinsformar, ca hälften. In i ugnen 7-8 minuter (mina fick vara inne i 10-11 minuter, men min ugn är lite knäpp..). 
 
Blanda ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och låt koka upp. Fördela i muffinsformarna när de varit inne i ugnen och sätt in igen några minuter till de fått lagom färg. Fyll inte toscasmeten ända upp för då bubblar det över i ugnen.

Plommonmuffins med crunch

Vi har ett plommonträd på tomten som har en del frukter just nu så jag passade på att baka lite. Jag har aldrig bakat med plommon tidigare så jag gick på ett ganska så säkert kort - muffins! La lite crunch på toppen för en lite roligare känsla. 
 


PLOMMONMUFFINS MED CRUNCH 12-14 st
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smör
1.25 dl mjölk
1.5 tsk mald kardemumma
1.5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
 
CRUNCH
75 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
 
Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop smör, socker och vetemjöl till en smuldeg. Ställ åt sidan. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll ner mjölken. Blanda ner i äggsmeten. Blanda kardemumma, bakpulver och mjöl och rör ned i äggsmeten. Fyll upp format 3/4. Lägg ner lite bitar plommon (eller bär t.ex.).
 
Lägg över lite smuldeg. In i ugnen i 10-12 minuter. 
 



RSS 2.0