4 x Rabarber

I helgen har jag varit på mitt landställe och där har vi massa rabarber som ingen använder. När jag var liten kunde jag och mina kusiner äta rabarberna råa och så gav vi blasten till fåren, nu har iallafall jag blivit lite mer kräsen och tycker att råa rabarber blir lite väl surt. Dock gillar jag smaken och tilllagad blir den toppengod.
 
 
INKOKT RABARBER
Rabarber
2 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
 
Dela rabarbern i 5-8 cm, dra bort skalet om du anser att det behövs - jag gjorde inte det. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull med vatten och socker, lägg ner stången. Koka upp sockerlagen, lägg ner rabarbern och skud 2-5 minuter. Ställ åt sidan för att svalna. Servera till exempel med kardemummagrädde.
 
STEKT RABARBER 4 portioner
300 g späda rabarber
25 g smör
0,75 dl socker
1 tsk stött kardemumma
 
Skär rabarbern i bitar om ca 5 cm. Stek dem i smör i en panna i 2 minuter, strö över socker och kardemumma och stek 2 minuter till. Låt svalna något och servera med glass eller lättvispad grädde.
 
 
UGNSBAKAD RABARBER 4 portioner
6 skälkar rabarber
3 msk strösocker
0,5 dl vatten
1 krm vaniljpulver
1 "tumstor" fräsk ingefära
 
Sätt på ugnen på 200 grader. Skär rabarbern i 1 cm stora bitar, likaså ingefäran. Lägg rabarbern tajt i en ugnsfast form och strö över socker och vaniljpulver. Tillsätt vattnet och rör runt snabbt. Baka i ugnen 20 minuter tills rabarbern blivit mjuk. Låt svalna något och ta bort ingefäran. jag åt den med vaniljkesella men funkar självklart utmärkt till annat också.
 
KNÄCKIG RABARBERPAJ
500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
(0,5 krm vaniljpulver)
125 g smör
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
 
Sätt ugnen på 150 grader. Skär rabarbern i cm-stora bitar och lätt i en ugnsfast form. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smör, vispgrädde och ljussirap ihop. Tillsätt till de torra ingredienserna och rör till en jämn blandning. Häll över rabarbern och grädda i 40-50 minuter beroende hur knäckigt du gillar det.
 

Blueberry Peanut Butter Crumble

Den här blåbärspajen slängde jag ihop häromdagen ochd en blev riktigt lyckad, dock har jag noll koll vilka mått jag använde så får helt enkelt göra den igen någon gång nu i framtiden. Vilket uppoffring!
 
 
Den innehåller iallafall blåbär och sedan till själva smuldegen använde jag jordnötssmör, socker, vetemjöl, kokos och lite vaniljpulver.

Hallonpaj med vit chokladsmuldeg

Hade hallon i frysen och ville göra något i min pajform från Pillivuyt som jag fick förra julen. Så slängde ihop en paj som blev väldigt god, valde att inte ha något socker på hallonen för smuldegen är så söt plus att det är vit choklad i den. Pajen är mitt bidrag till Månadens sötsak.
 
 
HALLONPAJ MED VIT CHOKLADSMULDEG
225 g hallon
ev. 1 msk potatismjöl
125 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1 dl strösocker
en näve vita chokladknappar
 
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda socker, mjöl, vit choklad och kokosflingor i en bunke. Dela smöret i tärningar och tilllsätt dem till mjölblandningen. Arbeta ihop degen till en smulig deg. Häll över hallonen i pajformen och pudra ev över lite potatismjöl. Smula smuldegen över hallonen. Baka i ugnen ca 20 minuter.
 
RASPBERRY CRUMBLE WITH WHITE CHOCOLATE
225 g raspberrys
125 g butter
120 g wheat flour
35 g coconut flakes
85 g caster sugar
White chocolate buttons
 
Heat the oven to 200-225 degrees. Mix sugar, flour, white chocolate and coconut flakes in a bowl, add the butter in small pieces. Use your hands to crumble the mix. Add the raspberrys to a pie dish and add the crumbles on top. Bake in the oven for about 20 min.

Vanilla Red currant Tartelette

Jag fick lite av pajdegen över från frangipanen så gjorde några minitarteletter med marsankräm och överblivna vinbär. Skulle varit mycket godare med hemgjord vaniljkräm men tiden fanns inte riktigt där. Fyll bara upp skalen med vaniljkräm och sedan in i ugnen 175 grader ca 10 minuter eller tills krämen stannat.
 
 




 
 
 

Red currant frangipane

Jag har velat testa en frangipane länge nu och igår fick jag äntligen anledning till att testa och det fick bli med röda vinbär eftersom vi hade en del kvar på busken här hemma. Den blev väldigt god tillsammans med vaniljglass.
 
 
RÖDA VINBÄRSFRANGIPANE
300 g vetemjöl
60 g strösocker
200 g smör (kallt men inte kylskåpskallt)
2 äggulor
2 msk kallt vatten
2 tsk vaniljsocker
 
185 g rumsvarmt smör
185 g strösocker
3 ägg
185 g mandelmjöl
35 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
3-4 dl bär
 
Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Tillsätt smöret och smula ihop det med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt äggulorna vattnet och vaniljsockret. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig deg. Blanda bara så mycket som du behöver. Degen ska vara kladdig. Slå in den i plastfolie och kyl i ca 30 minuter.
 
Ta ut degen och kavla den mellan två bakplåtspapper. Klä en 20-22 cm stor form med avtagbar botten med degen. Picka degen med en gaffel och ställ i kylen i 15 minuter.
 
Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen ur kylen och klä in sidorna med aluminiumfolie och lägg ett bakplåtspapper i botten och fyll med okokta bönor eller ris. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Ta bort bönorna, folien och bakplåtspappret och grädda skalet ca 10 minuter till tills det blir färdiggräddat. Ta ut och låt skalet svalna helt.
 
Rör under tiden samman smöret och sockret till mandelkrämen. Tillsätt ett ägg i sänder och vänd sedan ner mandel, vetemjöl och vaniljsockret. Häll krämen i pajskalet, det ska helst gå nästan ända upp till kanten. Strö över bären och grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca 1 timme eller tills den har stelnat.
 
Låt svalna och servera med glass eller liknande.
 
 
 
 
 
 

Frasig citronmarängpaj

Under hela sommaren har jag jobbat som au pair i Italien/Spanien och därför har det inte blivit någon bakning och bloggning. Jag kom hem i fredags och i lördags bjöd jag en del av släkten på denna paj. Den blev verkligen god - lagom syrlig och så där frasig på ytan som vi gillar. Botten blev väl en aning tjock men det kan ha berott på att jag gjorde 1.5 sats för att jag var rädd att det inte skule räcka. Kanterna kröp ner i ugnen men det blev bra till slut ändå.

 
CITRONMARÄNGPAJ
150 g smör
0.5 dl florsocker
4 dl vetemjöl
1 ägg
Lite vaniljsocker
 
3 citroner
1 lime
4 dl socker
150 g smör
6 ägg

4 äggvitor
2 dl socker
 
Kör smör mjöl och florsocker i en matberedare/elvisp. Ha i ägget och arbeta så lite som möjligt till en jämn deg. Låt degen stå kallt i ca 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader och kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och lägg sedan degen i formen, ta bort det överflödiga och nagga botten med en gaffel. Grädda skalet i ca 10 minuter eller tills det fått lite färg.

Gör lemoncurden när degen vilar, Riv citron- och limeskalet fint, pressa ur saften, blanda både skal och juice i en kastrull tillsammans med smör och socker. Värm på låg värme tills det är smält och blandat. Rör ofta.  Sätt på en större kastrull för vattenbad. Knäck äggen i en separat skål och vispa upp dem lite lätt. Häll ner äggblandingen i kastrullen med citronsmeten och sätt ner den kastrullen i vattenbadet. Rör konstant i kastrullen tills det tjocknat och blivit kräm, ta av och sila bort citronskalen.

Vispa marängen under tiden som skalet förgräddas. Vispa först äggvitorna för sig till ett skum, häll i lite socker i taget och vispa tills det blivit en riktigt blank och toppig maräng.

Häll i lemoncurden i skalet, bred eller spritsa på marängen. Grädda i 150 grader i 1 timme, känn på marängen, är den frasig? Annars sänk temperaturen till 120 grader och låt stå tills marängen blir frasig, fuktig luft gör att det kan ta längre tid. Vänta helst i 2 timmar innan ni skär i pajen, det gjorde inte vi och det gick bra ändå.
 
 
 
 
 

Äppelpaj

Denna tisdag på jobbet bjöd på en klassisk äppelsmulpaj. Men denna paj har en liten twist - mandelmassa.

Till semmeldagen gjorde vi självklart semlor på jobbet och vi hade kvar en hel del mandelmassa. Så den fick gifta sig med äpplena och smuldegen.

ÄPPELPAJ
125 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
4-5 äpplen
Kanel/Kardemumma/Socker
Mandelmassa

Sätt ugnen på 200-225 grader. Blanda mjöl och socker och tärna sedan i smöret och nyp ihop det till en smulig blandning.

Skala äpplena och skiva dem i bitar eller klyftor. Lägg dem i en pajform och strö på kardemumma eller kanel och socker (beroende på hur sura äpplen du använder). Smula mandelmassa efter behag ovanpå äpplerna och därefter smuldegen. Grädda i ugnen tills den fått fin färg, ca 20-25 minuter.


Nektarinsmulpaj

Jag fick lite smuldeg över från muffinsen och vi hade ett par nektariner hemma som var på väg att bli dåliga så jag slängde ihop tre portionspajer. Jag valde att ha lite vit choklad i för jag tycker det passar tillsammans med nektarinerna. Det är första gången jag gör en paj med nektariner och jag kommer definitivt göra om den för den blev supergod!
 


NEKTARINSMULPAJ 3 portionsformar
1 stor nektarin
30 g vit choklad
 
1 dl vetemjöl
20 g smör
0.3 dl socker
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj av nektarinen noga. Skär nektarinen i klyftor och dela dem eventuellt på mitten. Lägg nektarinbitarna i formen och ha över lite hackad vit choklad. 
 
Blanda ingredienserna till smuldegen. Det är inte så noga med att ta exakt av varenda ingrediens - pröva dig fram! Smula degen över nektarinerna och in i ugnen ungefär 15-20 minuter. Ät som de är eller tillsammans med en kula vaniljglass.
 
(Blogg.se strular om ni undrar varför en del av texten är kursiv..)
 

Knäckig äppelpaj

Just nu har vi många äpplen i vår trädgård så jag passade på att göra en äppelpaj. Jag tog lite av av det vi hade hemma och det blev en knäckig paj, enkel är den också så den får bli mitt bidrag till Månadens sötsak!
 


KNÄCKIG ÄPPELPAJ
4-5 normala äpplen
Kardemumma

150 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl havregryn
1 dl muscovadosocker
1 dl strösocker
0.5 dl grädde
0.5 dl sirap
0.5 tsk bakpulver

Skala och skiva äpplerna. Pudra över kardemumma och kanel (går bra att skippa!). Smält smöret och blanda i resten av ingredienserna, ta det du har hemma - saknar du mandelmjöl eller havregryn, pröva kokosflingor! Har du inget muskovadosocker så kan du använda bara vanligt socker.

Häll/bred smeten över äpplerna och in i ugnen i 25-30 minuter eller tills du fått en knäckig yta på pajen.

RSS 2.0