Hamburgerbröd

Jag var hemma i Stockholm härom veckan och då bjöd jag och min familj släkten på laxhamburgare med tillbehör. Jag gjorde då hamburgerbröd själv för första gången och de blev så goda och uppskattade.
 
 
HAMBURGERBRÖD
850 g vetemjöl special
25 g strösocker
15 g salt
40 g jäst
5 dl standardmjölk
50 g honung
75 g neutral olja
 
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten
 
Lös upp jästen med ljummen mjölk i en bunke. Blanda resten (ej penslingen) och tillsätt till jästmjölken och jobba i maskin på medelhastighet i 10 minuter tills degen är eleastisk och släpper från kanten. Låt jäsa under plastfolie i 30-60 minuter tills den har dubblat sin storlek. Knåda degen lätt för hand och dela in den i bitar á 70 g som du rullar till bollar som du placerat på en bakplåt. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under bakduk i 60-80 minuter eller tills de dubblat sin storlek. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel, pensala bullarna. Grädda bullaran i 6-8 minuter, tills de nått en innertemperatur på 93 grader. 
Teos "favoritmat" är bröd, så han var minst sagt lite sugen..

Ljus sirapslimpa

Bröd som man köper i vanliga butiker är ofta så tråkiga och dyra, plus att man inte alltid har full koll på vad de innehåller. Jag har inte bakat så mycket bröd under åren men jag tänkte börja med det lite mer nu eftersom det både blir godare och billigare. Den här limpan blev jättegod i smaken och alldeles lagomt saftig. Det ser lite torrt ut på bilden men det var det verkligen inte!
 
 
LJUS SIRAPSLIMPA
25 g jäst
2 tsk salt
3 dl vatten
0,25 dl smör
0,5 dl ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
3 dl durumvetemjöl
 
Lös jästen i en bunke tillsammans med vattnet som ska vara 37 grader. Smält smöret och häll i med resten av ingredienserna, mjölet tar du dock lite i taget. Jobba degen smidig, den får gärna var lite lös. Låt degen jäsa under bakbuk till dubbel storlek ca 40 minuter. Låt den sedan jäsa antingen på plåt eller i form 30 minuter till under bakbuk. Pensal brödet med en blandning av sirap och vatten och baka det i 200 grader i ca 40 minuter. Pensla brödet när det kommer ut med sirapsblandningen och låt svalna på galler utan bakduk över.

Fröknäcke

Till jul så gjorde jag fröknäcke, det är himla enkelt och ruskigt gott! Dessutom är det glutenfritt.
 

FRÖKNÄCKE 1 stor plåt
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
0.5 dl linfrön
1 dl majsmjöl
0.5 tsk salt
0.5 dl rapsolja
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop alla ingredienser och låt det stå och svälla 15 minuter. Kavla smeten mellan två bakplåtspapper, dra bort det översta och lyft över till plåten. Sprinkla över lite halvssalt. Grädda mitt i ugnen 1-1.5 timme. Låt svalan helst på galler. Bryt i bitar.
 
 
 

Rågbullar

Har tänkt att jag ska baka mer bröd och bli bättre på det och idag slog jag till på rågbullar. De är väldigt enkla att göra och mycket uppskattade. Min mormor skrek precis in till mig "Jättegoda Astrid, perfekt balans mellan skorpa och mjukhet!". Det lät som ett bra betyg!
 
 
RÅGBULLAR
25 g jäst
2 dl vatten
2 dl mjölk
1.5 tsk salt
50 g smält smör
3 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl
Havregryn, havrekli eller likande som garnering
 
Smula ner jästen i en bunke, blanda vatten och mjölk och värm det till fingervarmt. Blanda med jästen tills den har lösts upp. Tillsätt smör, salt och rågmjöl. Blanda ordentligt. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills degen blivit smidig. Arbeta degen några minuter så glutentrådarna blir starka. Låt degen jäsa 45-60 minuter.
 
Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord, dela degen i fyra delar. Rulla delarna till längder, ca 30 cm långa. Lägg de fyra längderna på en plåt med bakplåtspapper med 2-3 cm mellanrum och dela dem i 6 bitar vardera. Låt dem jäsa under bakduk 30 minuter. Sätt ugnen på 230 grader.
 
Pensla brödet med vatten och sprinkla över lite havregryn elelr liknande. Jag använde havrekli. Baka dem i mitten av ugnen 20-25 minuter och låt de sedan svalna på plåten.

Rye buttermilk loaf

Januaris tema för Månadens sötsak är "Något för alla" och jag väljer att tolka det som något alla kan klara av och det är just vad det här brödet är. 
 
Jag bakar sällan bröd just för jag inte riktigt känner mig hemma på det området men börjar bli mer intresserad. Köpebröd är dels väldigt dyrt och inte speciellt hälsosamt alla gånger. Just det här brödet går att variera i det oändliga och jag kan verkligen rekommendera det. Samma sak här, min kamera och dator vill inte sammarbeta så bättre biler kommer (förhoppningsvis!).
 
 
RYE BUTTERMILK LOAF 2 stycken
6 dl vetemjöl
6-8 dl rågmjöl
4 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 dl linfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl valnötter
1 dl torkade tranbär
0,75 dl skurna torkade aprikoser
8 dl filmjöl/buttermilk
1 dl sirap
 
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop alla ingredienser och fyll upp två bakplåtsklädda limpformar, strö ev över frön/mjöl. In i ugnen i 40-60 minuter. Låt svalna helt innan du skär upp dem.
 
Det här brödet kan som sagt varieras något otroligt, du kan använda den mjölsort du känner för, lägga till eller ta bort nötter/frön/frukt. Sirapen går att utesluta eller bytas ut mot till exempel lingonsylt.
 
 

RSS 2.0