patisseries

Receptet jag använder är av så kallad italiensk maräng, man kan även göra fransk maräng (ingen sockerlag) också har jag sett folk som använder sig av mandelmassa som grund. Jag har prövad italiensk och fransk och har blivit mest nöjd med resultatet av de italienska - finare form och bättre yta.

MACARONS

120 g äggvitor, uppdelade i två skålar

35 g socker

150 g fint malen mandel/mandelmjöl

150 g florsocker

50 g vatten till sockerlag

Ev. färg och smaksättning

Jag använder mig av köpt mandelmjöl vilket blir vanligare och vanligare i och med LCHF. Sila mandelmjölet och florsockret tillsammans ner i en bunke så det inte blir några klumpar.

Blanda socker och vatten i en kastrull för sockerlagen. Låt koka upp - rör ej, då kristalliserar det sig. Sockerlagen ska bli mellan 110-118 grader - använd termometer.

Vispa under tiden hälften av äggvitan till ett fluffigt skum. Tillsätt 35 g socker och fortsätt vispa tills den blir bland och fin.

Häll ner sockerlagen i en stråle ner i äggfluffet, vispa under tiden. Vispa tills det svalnat helt.

Blanda mandel/florsockret tillsammans med resten av äggvitan. Om du vill ha någon färgsättning är det nu du ska blanda i den.

Blanda sedan ner lite i taget av äggviteskummet i mandelsmeten. Nu börjar det svåra - du får varken röra för mycket eller för lite. Rör du för mycket blir de platta och får ingen fot. Rör du för lite blir de lätt matta och spricker. Inga macarons har spruckit för mig, men när jag rört för lite så har de blivit något toppiga - irriterande!

Använd en spritspåse och spritsa ut små cirklar på bakplåtspapper, något större än en 5 krona. Om det bildas små toppar, slå plåten i bordet ett par gånger eller slå på undersidan av plåten. Jag brukar låta dem vila minst 30 minuter innan jag gräddar dem, då hinner de få en stel yta.

Grädda dem i 160 i 8-12 minuter beroende på storlek. De ska släppa i från pappret men inte ha fått någon färg.

När de svalnat är det bara och leta efter två skal som är ungefär lika stora och spritsa fyllning på dem.

Separat inlägg med fyllningar kommer.