patisseries -

Söndagsbrunch - cheesecake

Förra söndagen hade jag (+mamma och pappa) anordnat en brunch till min moster och hennes familj som kvällen innan kommit hem från alperna. Först ut är citroncheesecake med passionsfrukt.

Smakerna tyckte jag blev otroligt fräscha men själva cheesecaken VÄGRADE att stelna. Undrar om det var något fel på gelatinbladen.. Nu är den infryst för att se om den gör sig bra som en frozen cheesecake.

Citroncheesecake med passionsfrukt

25 bragokex eller 12 digestivekex
75 g smält smör

400 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
1 citron (rivet skal och saft)
2.5 dl florsocker
5 gelatinblad
1/2 dl vatten

1 dl pressad citronsaft
1 dl florsocker
1 dl vatten
skalet av en citron
några droppar gul karamellfärg
2 gelatinblad
3 passionsfrukter

Mixa kexen och häll sedan ned det smälta smöret och rör jämt. Tryck ut det i en smord form med löstagbar botten. Baka i ca 10 minuter i 175C. Låt svalna.

Lägg de fem gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur dem och smält dem på svag värme i 0,5 dl vatten och låt svalna. Kör osten, gräddfilen, florsockret, citronskalet, citronsaften och gelatinet med elvisp till en jämn smet. Smaka av. Häll smeten över kakbottnen, ställ in i kylen och låt stelna minst en timme.

Blötlägg de två gelatinbladen till gelén i kallt vatten. Krama ur. Smält florsockret i en kastrull tillsammans med 1 dl vatten. Tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta i sockervattnet på svag värme. Låt blandningen svalna och tillsätt citronsaften och citronskalet, några droppar av den gula karamellfärgen och passionsfruktskärnorna. Häll den blandningen över den stelnade(!) chessecaken och låt den stå svalt i minst två timmar.

2013-03-09 @ 08:44:52 Permalink Efterrätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Marsipantårta med kristyr

Jag har börjat bli otroligt morgonpigg och i lördags vaknade jag halv åtta och var klar vaken. Min morfar fyllde år och jag bestämde mig för att göra en mini-tårta till honom. Tårtan är bara 10 cm i diameter och det är första gången jag prövar mig på kristyr. Det var inte helt lätt och vi hade lite bråttom att komma iväg när jag bestämde mig för att göra det. Ett par blommor eller en mini-krona på toppen hade varit fint men till det fanns det inte tid tyvärr.

Tårtan var fylld med hallonmousse (använde en tredjedel av receptet och drog ned till ett gelatinblad) och vaniljpannacotta. Mycket god var betyget från morfar och gänget! Kristyren hittar du här.

2013-03-01 @ 07:39:42 Permalink Fyllning/Frosting/Glasyr Kommentarer (0) Trackbacks ()