patisseries

Här om dagen fyllde min lillebror 18 år och jag anmälde mig frivilligt att göra tårtan. Jag hade aldrig gjort en moussetårta, men var väldigt  sugen på att prova. Sagt och gjort - det blev en moussetårta.

CHOKLADBOTTEN
2 ägg
3 dl strösocker
135 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl                                                                                
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Om man vill: en näve rostade hasselnötter

Smörj och bröa en rund springform på ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och om du vill ha nötter i, strör du över och trycker ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig.

PASSIONSFRUKTSMOUSSE (som interiör)
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt
260 g vispad vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererade purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Blanda i grädden till en mousse. Fyll en liten form eller anslagsring (ca 12-15 cm - min var 18 cm) och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.
Det går åt många passionsfrukter (ca 10 st) och det går att fylla på med en liten aning färskpressad apelsinjuice om det blir för lite juice från passionsfrukterna.

HALLONMUOSSE
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 350 g hallon)
150 g florsocker
500 g vispad vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så det blir 250 g. Blanda den rumstempererade purén med florsockret tills det smält. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Vänd ner grädden och rör tills det är väl blandat.

MONTERING
Lägg chokladbotten i botten på en ren springform.
Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.

Ta loss den frusna passionsfruktsmoussen ur sin form/ring och lägg mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. (Alternativt hoppa över passionsfruktsmoussen och fyll med hallonmousse direkt). Stryk toppen slät.

Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad. Det fungerar att låta tårtan stelna i kylskåp om man inte vill frysa den, men jag frös in den en vecka innan och det gick superbra!

FÄRDINGSTÄLLANDE AV TÅRTAN
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag  ställde in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera tårtan med t.ex. färska hallon och passionsfrukt eller några vackra levande blommor.

Receptet kommer från Carina Innings.